achocolate croissant un croissant au beurre a croissant un croissant aux amandes an almond croissant un pain aux raisins a raisin twirl un éclair au chocolat a chocolate eclair une baguette Ericet Marilyne Linarès dans leur nouveau magasin rue de Firminy à Aurillac. (©MB) La renommée et historique boulangerie aurillacoise Llinarès, installée depuis 15 ans au 21 rue Victor Hugo Pendantune semaine, le principe de cette école occitane est simple : parler uniquement en occitan, que ce soit lors des cours, autour des activités, mais également dans Lapremière ministre finlandaise Sanna Marin pose pour un selfie avec des sympathisants lors d’une réunion de son parti à Hämeenlinna, le 25 août 2022. JUHA TAMMINEN / AFP Quelques jours Lesdispositions principales de la convention collective boulangerie artisanale. Vous trouverez dans ce tableau les Bonjour je suis en pâtissière e CDI CDI depuis 2 ans dans une boulangerie pâtisserie j' ai un coefficient de 160 je souhaiterais savoir quel devrais être le salaire horaire merci . Répondre. Pierre Fruchard, le 14 mai 2020. Bonjour, Le salaire horaire pour un vAHKslT. LES AMELIORANTS, CORRECTEURS OU REGULATEURS Ces termes sont utilisés en boulangerie pour désigner l'ensemble des produits naturels ou de synthèses qui permettent de corriger les défauts des farines ou de faciliter les opérations de fabrication. Ces termes qui n'ont pas de définitions légales désignent les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants. Adjuvant Substance d'origine naturelle permettant de corriger, d'améliorer ou de faciliter la fabrication d'un produit donné. Les adjuvants répertoriés en boulangerie sont - gluten - malt - farine de fèves - farine de soja ou de soya - levure désactivée A titre d'information La levure désactivée est un agent réducteur, c'est-à-dire qu'il diminue la force des farines et assouplit les pâtes il a le même rôle que l'autolyse. Mais attention, un excès rendra la pâte collante. Les additifs en boulangerie L'additif est une substance, ou un mélange de substance autre qu'un ingrédient, ajoutée volontairement aux aliments à des stades différents de leur fabrication et que ces dérivés deviennent directement ou indirectement un composant de ces denrées alimentaires. Tous les additifs sont codifiés de la façon suivantes E suivie d'un nombre à 3 chiffres. Exemple L'acide ascorbique est un additif par ce qu'il comprend un code européen E300. La codification Union européenne utilise les nombres suivants - colorants E 100 à E 199 - conservateurs E 200 à E 299 - antioxygènes E 300 à E 399 - émulsifiants, épaississants E 400 à E 499. Auxiliaire technologique Ce sont des substances, qui comme les additifs ne c.?onstituent pas habituellement des ingrédients alimentaires mais qui interviennent au cours de l'élaboration d'une denrée alimentaire. Actuellement, toutes les enzymes sont classées dans les auxiliaires technologiques. Tout ce qui se termine en "ase" est une enzyme. Exemple amylase. Actuellement et ce depuis quelques années, la législation sur l’emploi des additifs en panification est européenne. La législation française n’est plus en vigueur. Quelques définitions, vous sont données avec les améliorants autorisés qui font suite à la directive additifs 95 / 2 / Le pain de tradition française Pour ce type de pain, seuls quatre adjuvants sont autorisés farine de fèves, farine de soja, malt et gluten et un auxiliaire technologique alpha-amylase fongique. Le pain courant français ; Autorise 14 additifs, c'est-à-dire L'acide acétique et ses sels 4 L'acide lactique et ses sels 4 L'acide ascorbique et ses sels 4 La lécithine E 322 1 Mono et diglycérides d'acides gras E 471 1 Total 14 A titre d'information ; Le E 471 a pour rôle de lutter contre le cloquage de la croûte en pousse contrôlée, d'améliorer la tolérance des pâtes, de donner une texture plus fine à la mie et a une action anti-rassissante. Les adjuvants Farine de fèves Farine de soja Gluten Malt Vinaigre alimentaire pour la lutte contre le pain filant Levure désactivée - Certains auxiliaires technologiques Exemple l'alpha-amylase fongique,... 7 auxiliaires technologiques sont autorisés pour le pain courant français. Le pain fabriqué exclusivement à partir des ingrédients suivants farine de froment, ea.?u, levure ou agent fermentaire et sel. On est autorisé à utiliser 18 additifs, c'est-à-dire les 14 additifs autorisés pour le pain courant français et 4 esters E472a, d, e, f qui sont des émulsifiants. Mais par contre les adjuvants et les auxiliaires technologiques ne sont pas autorisés. Pour les autres types de pains On peut utiliser plus d'une centaine d' additifs, les auxiliaires technologiques et les adjuvants. Les améliorants autorisés en meunerie et en boulangerie En meunerie, on en compte 6 - farine de fèves - farine de soja - malt - gluten de blé - amylases fongiques - acide ascorbique Ce tableau montre trés clairement que le Pain de Tradition Française frabriqué uniquement par les artisans est le plus sain pour les consommateurs et l'environnement. Additifs alimentaires précisions sur le principe du transfert Les additifs alimentaires peuvent soit être ajoutés par un professionnel de l’alimentation dans son produit, soit être présents dans l’une des matières premières utilisées dans la fabrication de ce produit. Dans ce dernier cas il s’agit d’additifs dits de transfert. Concernant la mention de ces additifs de transfert sur l’étiquetage du produit fabriqué à partir des matieres prernieres les contenant, la règle générale est l’obligation d’étiquetage. La non indication est, selon l’Administration, l’exception qui doit se limiter aux cas ou l’absence de toute fonction technologique de l’additif en question dans le produit fini est démontrée. La teneur de l’additif dans le produit fini n’est qu’un des é.?;léments à prendre en compte pour apprécier l’absence d’effet techno1ogique. Il convient de noter que la réglementation communautaire applicable en matière d’additifs alimentaires fixe assez peu de valeurs limites par exemple, 10 mg/kg ou 1 pour les sulfites. Il faut distinguer égalernent le cas de produits où il y a mélange intime des constituants par exemple une purée, des produits où les éléments du mélange restent distincts pizza par exemple. Dans le cas des produits d’assemblage comme les pizzas où des additifs sont utilisés dans les ingrédients colorants, texturants, conservateurs, etc. l’action de l’additif subsiste dans l’ingrédient qui de ce fait conserve ses propriétés couleur, texture, conservation. Il semble logique, à l’Administration, d’apprécier la valeur technologique dans la partie concernée du produit fini, par exemple dans le jambon disposé sur la pizza. Pour les produits constitués d’un mélange intime, il n’est pas toujours aisé de déterminer jusqu’à quelle dose un additif a un effet technologique. Il convient d’examiner les situations au cas par cas Avis adm., BlD 1999, n0 10, p. 1, if 99-266. Afin de bien réaliser son étiquetage, le professionnel doit avoir une connaissance précise des additifs présents dans les diverses matières premières utilisées à l’aide de fiches techniques, cahiers des charges de ses fournisseurs. Ensuite, il doit apprécier si du fait de la technologie employée, de la nature du mélange effectué, du rôle de cet additif, de la quantité présente, l’additif ainsi apporté par une matière première continue de jouer un rôle techno1ogiq.?uc dans le produit fini. L’absence de rôle technologique dans le produit fini devra pouvoir être démontrée par le professionnel. En l’absence d’élément de justification de cette absence d’effet technologique, il convient de mentionner la présence de cet additif de transfert dans la liste des ingrédients du produit fini nom de la catégorie de l’additif suivi de son numéro CE ou de son nom. OPTION QUALITÉ — JANVIER 2000 — N 179 2388 - Option Qualité 32180 - Additifs alimentaires précisions sur le principe du transfert Selon le ministère de l'économie, des finances et de l'industrie, l'additif est une substance qui, ajoutée en petite quantité à une autre, permet d'en modifier les propriétés. Les additifs alimentaires sont classés en 4 catégories qui ont pour but * d'aider à la conservation en empêchant la présence et le développement de microorganismes indésirables par exemple moisissures ou bactéries responsables d'intoxications alimentaires On appelle ces additifs, des conservateurs. * d'éviter ou de réduire les phénomènes d'oxydation qui provoquent entre autres le rancissement des matières grasses ou le brunissement des fruits et légumes coupés. Ces additifs sont appellés, anti-oxygène. * de rendre aux aliments, de renforcer ou de conférer une coloration et de renforcer leur goût. Ce sont les colorants. * d'améliorer la présentation ou la tenue, ce sont les agents de texture où l'on trouve les émulsifiants, les stabilisants, les épaississants et les gélifiants. Les additifs doivent apparaître sur les étiquettes des produits alimentaires à l'aide d'un code précédé du nom de la catégorie. Par exemple [colorant E102] * E code utilisé au niveau européen * 100 colorants * 200 conservateurs * 300 agents anti-oxygène * 400 agents de texture Couleur Blanc E170, E171. Bleu E130, E131, E132. Brun E150. Jaune E100, E101, E102, E103, E104. Jaune solide E105. Noir E151, E152, E153. Nuances diverses E160, E161, E162, E163. Orange E110, E111. Rouge E120, E121, E122, E123, E124, E125, E126, E127. Vert E140, E141, E142. A éviter qui devraient à notre avis être retirés de la circulation E220 / E221 / E222 / E223 / E224 / E225 / E226 / E227 / E250 / E251 / E252 / E270 / E290 / E311 / E312 / E320 / E321 / E338 / E339 / E340 / E341 / Ferrocyanure de sodium / Ferrocyanure de potassium / Manganitrile de fer Cancérigène qui devraient à mon avis être retirés de la circulation E123 / E142 / E210 / E211 / E212 / E213 / E214 / E215 / E216 / E217 / E218 / E236 / E237 / E238 / E239 Dangereux qui devraient à notre avis être retirés de la circulation E102 / E103 / E105 / E110 / E111 / E121 / E123 / E124 / E142 / E152 / E210 / E211 / E212 / E213 / E214 / E215 / E216 / E217 / E218 / E236 / E237 / E238 / E239 / E240 / E241 Interdit en France E103 / E105 / E111 / E121 / E123 / E125 / E126 / E130 / E152 / E236 / E237 / E238 / E239 / E240 / E241 / E260 / E261 / E262 / E263 / E280 / E281 / E307 / E308 / E309 / E480 / E481 / E482 / E483 Ralentit la digestion E290 / E338 / E339 / E340 / E341 / E450 / E460 / E461 / E462 / E463 / E464 / E465 / E466 / E470 / E471 / E472 / E473 / E474 / E475 / E476 / E477 Suspect E104 / E122 / E123 / E124 / E127 / E130 / E131 / E132 / E141 / E142 / E150 /.? E151 / E171 Toxique E151 LES ADDITIFS UTILISABLES EN BOULANGERIE. 1 L'ADDITIF ALIMENTAIRE Additif terme général On appelle additif toute substance qui n'est pas utilisée comme ingrédient de base, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, est faite dans un but technologique. Cette substance est utilisée afin de préserver, ou de renforcer, certaines qualités du produit. 2 Termes utilisés pour la Boulangerie 3 Adjuvant C'est une substance d'origine naturelle, qui permet de corriger, d'améliorer ou de faciliter la fabrication d'un produit. Exemple Farine de Fèves ; Farine de Soja ; Malt ; Gluten 4 Auxiliaire Technologique C'est une substance qui est utilisée dans le but de préserver ou de renforcer, les qualités du produit, l'auxiliaire technologique n'est pas retrouvé dans le produit fini, car il est détruit par la cuisson. Enzymes 5 Améliorant ~ Régulateur Ces termes sont utilisés pour désigner le mélange de produits naturels ou de synthèse, qui permettent de corriger les défauts de certaines farines ou de faciliter certains types de panification. L'améliorant ou régulateur peut comporter en mélange des additifs, des adjuvants et des auxiliaires technologiques. 5 L'ACIDE ASCORBIQUE E 300 Additif Vitamine C de synthèse oxydant ¨ Augmente la FORCE des pâtes ¨ Augmente la TENACITE et l'ELASTICITE de la pâte ¨ Augmente la TOLERANCE des pâtons au cours de l'apprêt ¨ Améliore la MACHINABILITE des pâtons ¨ Freine les actions enzymatiques ¨ Permet de diminuer la durée du POINTAGE INCONVENIENTS si excès ¨ Excès de force, perte de l'extensibilité des pâtons ¨ Croûte de pain sèche et pâle ¨ Séchage excessif du pain 6 LE MALT Adjuvant AMYLASES ET MALTOSE, sont obtenus après germination d'une céréale. ¨ Active la FERMENTATION ¨ Favorise L'AMYLOLYSE Hydrolyse de l'amidon en maltose ¨ Augmente LA COLORATION de la croûte du pain ¨ Améliore LA CONSERVATION du pain ¨ Corrige une farine qui manque d'amylases INCONVENIENTS si excès ¨ Pâtes collantes et suintantes ¨ Pâtes qui relâchent ¨ Coloration très forte de la croûte rougissement ¨ Mie collante 7 AMYLASES FONGIQUES aspergillus Niger ou Orizae Auxiliaire technologique Obtenues à partir de Moisissures cultivées sur Amidon. Elles ont la même action, que le MALT, mais elles sont détruites en début de c.?uisson du pain ; ce qui diminue les risques de surdosage. 8 LA LÉCITHINE DE SOJA Additif Corps gras émulsifiant ¨ Améliore L'Extensibilité des pâtons ¨ Diminue La Porosité des pâtes ¨ Augmente L'onctuosité de la mie ¨ Réduit l'oxydation des pâtes en cours de pétrissage DOSAGE 3g/Kg de Farine INCONVENIENTS si excès ¨ Pâtes trop extensibles ¨ Mie du pain grasse. 9 LA LEVURE DÉSACTIVÉE Réducteur Adjuvant Ferments, qui ne peuvent plus assurer de fermentation ; et dont les protéases Glutathion se trouvent libérées dans la pâte. ¨ Diminue la Ténacité et L'élasticité des pâtes ¨ Améliore le lissage de la pâte en cours du pétrissage ¨ Augmente L'extensibilité des pâtons. 10 LE GLUTEN DE BLÉ Adjuvant Déjà constituant de la Farine ¨ Augmente la Force Boulangère de la pâte ¨ Augmente L'élasticité de la pâte ¨ Diminue la Porosité des pâtons ¨ Améliore l'hydratation de la farine INCONVÉNIENTS si excès ¨ Excès de ténacité de la p.?âte ¨ Diminution du volume des pains ¨ Défauts caractéristiques de L'EXCÈS DE FORCE. 11 FARINE DE FEVES OU DE SOJA Adjuvant Ajoutées en meunerie ¨ Apporte des ENZYMES OXYDANTES ¨ Améliore la Force de la pâte ¨ Augmente le Volume des pains ¨ Active la Fermentation de la pâte ¨ Favorise la Coloration de la croûte INCONVÉNIENTS principalement en pétrissage intensifié ¨ Blanchiment excessif de la pâte et de la mie du pain ¨ Altération de la Flaveur et de la Saveur du pain DOSAGE Fève 2% ; Soja 0,5% 12 MONOSTEARATE DE GLYCÉROL E 471 Additif Data-ESTERS 472a ; 472d ; 472e Mono et Diglycèrides d'Acides Gras E471 ; E472 ¨ Diminuent le Cloquage de la croûte du pain en Pousse Contrôlée ¨ Augmentent la Tolérance des pâtes ¨ Augmentent L'onctuosité de la mie ¨ Augmentent le Volume des pains INCONVÉNIENTS proportionnels au dosage ¨ Mie du pain grasse ¨ Diminution du Croustillant de la Croûte ¨ Dénaturation du goût du pain 13 ACIDE CITRIQUE E 330 .?Additif Emploi limité à la fabrication du Pain de Seigle ¨ Diminue le COLLANT de la pâte ¨ Améliore la conservation du pain de seigle DOSAGE 0,5% de la farine 14 LE PROPIONATE DE CALCIUM E280, E281, E282. Additif Fongicide, employé dans l'industrie uniquement pour les produits emballés. ¨ Lutte contre les Moisissures INCONVÉNIENTS ¨ Odeur désagréable à l'ouverture de l'emballage ¨ Altération de la Flaveur et Saveur du produit 15 LES HEMICELLULASES fongiques Auxiliaire technologique Enzymes obtenues à partir de moisissures ¨ Elles ont le même type d'action que la levure désactivée. ¨ Elles sont détruites par la cuisson. 16 LES GLUCOSES-OXYDASES fongiques Auxiliaire technologique Enzymes obtenus à partir de moisissures ¨ Elles ont le même type d'action que l'acide ascorbique ¨ Elles sont détruites par la cuisson. Solution, answer and help for level 237 Things found in a bakery in the mobile game 94% Do you want to play mobile games on your PC?You can install LDPLAYER You are stuck at level 237 for the question Things found in a bakery Our Site allows you to find the answers for the mobile game 94% quickly, easily and without any error. You can therefore advance quickly in the game. 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Cela serait quelque chose de tout à fait banal, s’il ne s’agissait pas de la franchise d’une grande enseigne québécoise spécialisée dans la fabrication de pains Pain en épi, Miche régulière, Pain de Fesse …oui vous avez bien lu, il s'agit bien de pain . Je peux vous dire que je n’ai pas été déçu. De plus je n’y ai pas trouvé que du pain ! Il faut dire que là bas il ne suffit pas d’arriver et de dire comme on le fait dans nos boulangeries locales Madame bonjour, je veux du pain ». On vous répondra quel type de pain, Monsieur ? » Je le dis parce que premier gaou, n’est pas gaou », je m’y suis déjà fait prendre. Aussi faut-il avouer que l’expérience du client-roi est une réalité dans cet établissement, tant la prestation commerciale est de qualité personnel accueillant, design intérieur et extérieur plus que soigné… du tout bon ! Mais l’élément qui a attiré mon attention ce jour là, c’est l’emballage dans lequel était conditionnée la baguette de pain. Jusque là, je n’avais jamais remarqué le label 100% Biodégradable » qui y figurait . J’étais content d’avoir acheté un produit avec un emballage bio » comme on l’entend promu à longueur de journée sur les nombreuses chaînes européennes du câble … branding quand tu nous tiens. Cependant, l’étourdissement du aux artifices marketing de ce charmant établissement passé, me vint une question en tête Quelle est, de façon plus générale, notre perception en tant que consommateurs ivoiriens vis-à-vis des labels bio », très rares il faut le reconnaître, en ce qui concerne les biens de grande consommation ? Je viens donc par la présente solliciter votre TRES HAUTE BIENVEILLANCE …ça vous rappel pas quelque chose lol pour ce petit sondage cliquer ici sur la place du bio » dans vos habitudes de consommation. Votre contribution est la bienvenue. My Great Web page Bonjour, Comme vous avez choisi notre site Web pour trouver la réponse à cette étape du jeu, vous ne serez pas déçu. En effet, nous avons préparé les solutions de Word Lanes La pièce où on cuit le pain dans une boulangerie. Ce jeu est développé par Fanatee Games, contient plein de niveaux. C’est la tant attendue version Française du jeu. On doit trouver des mots et les placer sur la grille des mots croisés, les mots sont à trouver à partir de leurs définitions. Nous avons trouvé les réponses à ce niveau et les partageons avec vous afin que vous puissiez continuer votre progression dans le jeu sans difficulté. Si vous cherchez des réponses, alors vous êtes dans le bon sujet. Vous pouvez également consulter les niveaux restants en visitant le sujet suivant Solution Word Lanes FOURNIL C’était la solution à un indice qui peut apparaître dans n’importe quel niveau. Si vous avez trouvé votre solution alors je vous recommande de retrouner au sujet principal dédié au jeu dont le lien est mentionné dans le corps de ce sujet. Vous allez y trouver la suite. Bon Courage Kassidi Amateur des jeux d'escape, d'énigmes et de quizz. J'ai créé ce site pour y mettre les solutions des jeux que j'ai essayés. This div height required for enabling the sticky sidebar Le pain, c’est une recette simple de la farine, de l’eau, de la levure, un peu de sel. Une recette déclinable à volonté au gré de la créativité des artisans. En témoigne la profusion de sortes de pains vendus dans les boulangeries françaises. De la créativité à partir d’une recette simple Cette créativité s’exprime par le choix des formes, des cuissons et des farines, même si la farine de blé tendre reste la base de la majorité des pains. Si l’on excepte les brioches, viennoiseries et pâtisseries, il n’est pas rare de trouver des dizaines de pains différents chez un boulanger. Cependant, la baguette reste le type de pain le plus consommé par les français. La baguette Comme son nom l’indique, la baguette a une forme fine et allongée. En France, son poids tourne généralement autour des 250 grammes ou 200 grammes selon certaines régions. Son poids varie selon la cuisson. De fait, une baguette bien cuite étant plus légère qu’une pas trop cuite, à partir de la même préparation. D’autres pains de même forme portent d’autres noms, en fonction de leur poids. À 100 grammes, l’on parle de ficelle. À 200, c’est une flûte. Et à 300, la baguette devient un pain tradition. Au-delà, il est courant de parler de pain bâtard. Mais toutes ces appellations et références varient d’une région à l’autre. La taille de la baguette, elle aussi, répond à un calibre. Ainsi, elle doit mesurer entre 55 et 80 cm. Enfin, le prix d’une baguette, en France, tourne autour des 90 centimes d’euros en 2018. Un prix variant selon que vous achetiez votre pain au rayon boulangerie d’une grande surface ou chez un artisan boulanger. Les autres pains de tradition Français D’autres pains de tradition accompagnent les baguettes sur les étals des boulangeries. Leurs formes sont en général arrondies, en boules ou ovoïdes. Alors qu’une baguette a tendance à durcir rapidement, ces pains traditionnels comme le pain de campagne se conservent plus longtemps. Cette particularité provient de leur préparation, de la cuisson et du choix des farines. Ce sont justement ces farines qui vont donner leurs noms aux pains complets, semi-complets, au son, au seigle ou à base de farine bio. L’utilisation de farines spéciales, telles que seigle, épeautre, maïs, millet ou avoine, donneront des goûts différents ou réduiront la présence de gluten. Une exception dans cette présentation le pain au levain dont la spécificité est d’être préparé avec une levure naturelle. Cette fermentation naturelle lui donne un goût incomparable. Quelques types de pains spéciaux Poursuivons ce tour d’horizon de différents types de pains français en parlant du pain de méteil. Celui-ci est issu d’un mélange de blé et seigle auquel on additionne un peu de pâte fermentée de la veille. Il est parfois préparé avec du levain. Dans un autre genre de saveurs, les pains de mie et pains viennois contiennent du sucre, du lait et des matières grasses. Je ne pourrais pas évoquer les pains spéciaux sans parler des recettes avec des graines tournesol, sésame, lin, pavot, tournesol…, des fruits secs, voire des légumes ou du fromage. Sur la base de ces ingrédients, toutes les combinaisons deviennent possibles. Les pains des régions de France Cette carte de Lionel Poilane résume la difficulté de faire état de toutes les variétés de pains régionaux. C’est à se demander s’il n’existe pas autant de types de pains que de terroir ou de fromages. Je pourrais d’ailleurs me lancer dans un inventaire à la Prévert en évoquant leurs noms. Pain tordu, cordon, brié, tressé, fendu, torsadé, tordu, plié, vrillé, marguerite, tabatière, vaudois, chapelet, saucisson, chevron, casquette, pistolet, porte-manteau, régence, collier, scie ou encore couronne. Autant d’images qui évoquent davantage des objets et une certaine poésie que de leurs régions d’origines. Je pourrais tout de même citer quelques particularités locales L’Alsace, aux Bretzels salés et croquants. De même que les “Neujahr Stollen”, des brioches du nouvel an a déguster accompagnées d’un verre de vin Vendée, avec la gâche vendéenne. Une brioche préparée traditionnellement pour les mariages et les fêtes de pour finir, la Provence, dont les fougasses peuvent faire office de repas complet. Le pain en France Avec plus de boulangeries sur le territoire, le cliché du Français avec sa baguette sous le bras a encore de beaux jours devant lui. Les Français et le pain, une histoire de culture Il n’est pas nécessaire d’aller chercher des références folkloriques ou religieuses pour comprendre l’origine de cette image d’Épinal. En effet, la France est l’un des principaux pays producteurs de blé. De fait, chaque terroir a produit, au fil des siècles, une grande variété de formes et de recettes. Cette histoire se retrouve directement inscrite dans les différents types de pains en France. Un pain que l’on retrouve sous toutes les formes en boulangerie baguette, pain de campagne, complet, au levain, sans oublier les brioches. La consommation du pain en France Aliment de base de la culture française, le pain est présent sur la table à tous les repas malgré une baisse constante de sa consommation. Le matin au petit-déjeuner, le midi et le soir, sans oublier le goûter des enfants. Au même titre que le vin ou le fromage, c’est un aliment qui peut tenir à la fois du produit de base et du produit d’exception. Pour cette raison, le meilleur et le pire se côtoient dans le commerce. En effet, en termes gustatifs, il n’y a pas grand chose en commun entre une baguette standard de supermarché et la baguette de tradition d’un artisan boulanger. Une culture vivante Si l’on en croit les sondages, rares seraient les Français à ne jamais manger de pain moins de 4% de la population. Ce qui me fait dire qu’il existe une vraie culture vivante du pain en France. Une culture qui dépasse la tradition, l’histoire et le symbole. Pour preuve, il s’agit de l’un des tous premiers aliments solides que l’on donne aux bébés. Aller chercher le pain est aussi l’une des premières responsabilités que l’on confie aux enfants. C’est aussi le croûton de pain que l’on chipe ou le sandwich que l’on partage lors d’un pique-nique. Bref, en France, difficile de faire un repas sans avoir du pain à porté de main. En conséquence, il n’y a rien d’étonnant à ce que les machines à pain, ces appareils permettant de faire un pain à la maison de A à Z, aient rencontrés un tel succès. Le pain dans la gastronomie En terme de gastronomie, le pain évoque davantage le terroir que les grands restaurants. D’ailleurs, les grands chefs ne gagnent pas leurs étoiles sur la qualité de leur pain. Mise à part quelques exceptions, les chefs étoilés ne font pas leur pain. Comme bon nombre de restaurateurs, ils font appel à de très bons boulangers. Pour rester dans le domaine de la restauration, j’aimerais tout de même évoquer les snacks casse-croûte en français dont les cartes regorgent de recettes à base de pains. Citons le traditionnel sandwich comme le jambon-beurre. Mais aussi les burgers, les américains, kebabs, paninis, croque-monsieurs ou pan-bagnats.

ce que l on trouve dans une boulangerie