Loeuf. Cassez avec précaution un œuf au-dessus de la pomme de terre évidée, parsemez des morceaux de lard rissolés, du fromage vieux râpé et du persil. Enfournez à nouveau les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Bonjourles amateurs de délices culinaires. À l’heure actuelle, les pommes de terre sont au programme. Mais au four. Et avec une croûte rougeâtre et appétissante. Vous pouvez faire cuire des pommes de terre au four avec une croûte de plusieurs façons. Ici, il est difficile de se battre avec des hôtesses - chacune aura sa propre Enenveloppant la pomme de terre dans du papier aluminium avant de la faire cuire dans un four conventionnel, on retient l'humidité interne, tandis qu'en la laissant nue, on obtient une peau croustillante. En cas de cuisson sur un feu ouvert ou sur les braises d'un barbecue, l'usage du papier aluminium permet d'éviter de brûler la peau. Une pomme de terre enfouie directement Pommesde terre au four & beurre aux épices. Préchauffer le four à 180°C (T6). Laver les pommes de terre. Les couper en deux, dans la longueur, en moitié égale. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Ingrédients: grosses pommes de terre (si possible pas germées), une par personne. huile ou beurre. herbes de Provence, gousses d’ail, crème fraîche et ciboulette, ivrO97. C’est l’accompagnement polyvalent par excellence, et qui met tout le monde d’accord. Entières, écrasées avec du beurre, nappées de sauce ou dégustées froides en salade les pommes de terre à l’eau témoignent d’une grande variété d’utilisations. Découvrez dans ce guide complet des pommes de terre à l’eau comment les choisir, les cuire et les préparer. ©sandrabassi Quelles pommes de terre choisir pour une cuisson à l’eau ? Toute pomme de terre ne s’accommode pas forcément bien d’une cuisson à l’eau. Il faudra ici privilégier des pommes de terre dont la tenue à la cuisson sera suffisante, ou qui ne noirciront pas durant la préparation et qui garderont leur goût savoureux. Comme les autres variétés à chair ferme, les pommes de terre Princesse Amandine sont donc un excellent choix, en raison de leurs caractéristiques Tenue parfaite à la cuisson, finesse du grain et de la texture Qualités gustatives préservées, même après une cuisson à l’eau Calibre réduit et forme allongée pour accélérer la cuisson et assurer l’esthétique du dressage de vos assiettes. Comment réussir ses pommes de terre à l’eau ? Des pommes de terre, du gros sel et de l’eau voilà les seuls ingrédients dont vous aurez besoin pour réussir vos pommes de terre à l’eau. A condition de respecter certains principes assez simples, mais dont tout le monde n’a pas forcément conscience, alors suivez le guide ! Entières ou en quartiers ? Pour accélérer la cuisson, vous pouvez découper vos pommes de terre en quartiers, d’une taille approximativement similaire pour assurer une cuisson homogène d’un morceau à l’autre. Et d’une taille suffisamment importante pour éviter que la chair de la pomme de terre ne se désagrège. Pour une grosse pomme de terre, coupez-la en quatre. Pour une petite, coupez-la en deux. Avec ou sans la peau ? Sur la question de savoir s’il faut cuire les pommes de terre à l’eau avec ou sans leur peau, il y a deux écoles difficiles à réconcilier. Les défenseurs d’un épluchage avant cuisson arguent du fait que les pommes de terre sont plus faciles à éplucher quand elles sont froides, mais les partisans d’un épluchage après cuisson utilisent exactement le même argument. Selon les deuxièmes, cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau permettrait également de mieux conserver les qualités nutritionnelles de la pomme de terre. Choisissez votre camp. Et dans tous les cas, pensez à bien les rincer avant cuisson. Eau salée Vos pommes de terre à l’eau doivent être cuites dans de l’eau salée, pour le goût et pour assurer une cuisson homogène. Comptez entre une demi et une cuillère à café de gros sel par litre d’eau. A ajouter au moment de l’ébullition, car le sel ralentit le processus de chauffe, et parce qu’ainsi, il reste en suspension dans l’eau au lieu de se déposer au fond de la casserole, ce qui serait le cas dans une eau trop froide. Et pourquoi pas, quelques fantaisies… Les pommes de terre à l’eau, c’est simple, mais vous avez le droit d’être inventifs. Aussi, pour donner du goût à vos pommes de terre, vous pouvez déposer dans l’eau au choix, et en fonction de vos goûts, quelques gousse d’ail en chemise, des grains de poivre, des feuilles de laurier, un oignon voire même une carotte pour leur donner un goût légèrement sucré. Faites parler votre créativité ! Récipient et quantité d’eau En fonction du volume de pommes de terre que vous comptez faire cuire, munissez-vous d’un récipient à couvercle casserole, fait-tout…. Le fait de pouvoir couvrir le récipient vous permettra d’accélérer l’ébullition et de faire des économies. Autre point important la quantité d’eau. Il suffit d’en mettre suffisamment pour que les pommes de terre soient recouvertes de liquide du début à la fin de la cuisson. L’intérêt de limiter la quantité d’eau est ici également de faire des économies encore une fois, mais surtout nutritionnel. En effet, cela permet de conserver un maximum de sels minéraux bons pour la santé, en évitant qu’ils soient dilués dans une trop grande quantité d’eau. Démarrage à l’eau froide Une erreur assez courante dans la cuisson des pommes de terre à l’eau est d’attendre l’ébullition avant de les mettre à la casserole. Il est pourtant recommandé de disposer les pommes de terre dans la casserole avant de les couvrir d’eau froide. Car cela permet de s’assurer d’une cuisson uniforme et à coeur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater. Une fois l’eau portée à ébullition, baissez le feu pour maintenir cette ébullition, mais au minimum, juste ce qu’il faut pour conserver les petites bulles, sans faire bouillir de façon excessive les pommes de terre. Quelle durée de cuisson ? La durée de cuisson de vos pommes de terre à l’eau dépend évidemment de la taille des pommes de terre utilisées, et du fait que vous les ayez ou non coupées en plusieurs quartiers. En règle générale, il faut compter 20 à 25 minutes de cuisson à compter du démarrage, ou 15 à 20 minutes à compter de l’ébullition. Mais la meilleure façon de savoir si la cuisson est achevée est encore de piquer les pommes de terre, comme expliqué ci-dessous. Pour maîtriser l’art de la cuisson de la pomme de terre à la perfection, nous vous avons déniché les meilleures astuces ! Comment vérifier que les pommes de terre à l’eau sont cuites ? Pour vérifier que vos pommes de terre sont cuites, pas la peine de les retirer de la casserole. Contentez vous de les piquer à l’aide d’un couteau à pointe fine. Si celui-ci pénètre la chair et s’en retire facilement, vos pommes de terre sont cuites. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Pensez à conserver l’eau de cuisson En cuisine, tout ou presque se récupère. Et dans ce domaine, l’eau de cuisson de vos pommes de terre à l’eau n’échappe pas à la règle. Avec sa haute teneur en amidon, l’eau de cuisson des pommes de terre fera un excellent désherbant naturel, placé dans un vaporisateur ou utilisée pure sur des zones envahies par les mauvaises herbes, à condition de ne pas être trop salée. L’eau de cuisson des pommes de terre peut même être utilisée comme un produit ménager pour nettoyer les sols ou faire briller l’argenterie, de par son caractère dégraissant, lui aussi lié à la présence d’amidon. On dit également de cette eau de cuisson qu’une fois réduite et filtrée, elle constitue un excellent après-shampoing, et même qu’elle permet de soulager les crises de goutte, si elle est régulièrement consommée par des personnes atteintes de cette pathologie. Au micro-ondes Vous pouvez également faire cuire vos pommes de terre à l’eau au micro-ondes, même si ce n’est effectivement pas la technique à privilégier si vous pouvez faire autrement. Pour cela Mettez les pommes de terre dans un plat micro-ondable Ajoutez de l’eau sans couvrir les pommes de terre, à mi-hauteur environ Couvrez le plat d’un film étirable micro-ondable et assurez-vous qu’il adhère bien aux bords du plat Faites cuire à puissance maximale pendant 5 à 6 minutes Retirez le plat du four en faisant attention de ne pas vous brûler Retirez le film et remuez les pommes de terre Replacez le film et remettez le plat à cuire une nouvelle fois de 5 à 6 minutes pour assurer une cuisson homogène Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette ou un couteau à pointe fine dans une pomme de terre, et si besoin prolongez la cuisson d’une minute ou deux pour atteindre la consistance souhaitée. Comment conserver et réchauffer les pommes de terre à l’eau ? Vous ne pouvez pas les manger tout de suite ? Ce n’est pas un problème. Les pommes de terre cuites se conservent bien au réfrigérateur, pendant 48 à 72 h après cuisson, à condition d’être placées dans un récipient parfaitement hermétique qui les protègera de toute oxydation. Pour les réchauffer, vous pouvez les couper en petits morceaux et les réchauffer au micro-ondes, mais aussi les faire sauter à la poêle. Comment déguster des pommes de terre à l’eau ? Une fois cuites, les pommes de terre à l’eau sont l’allié gourmand de nombreux plats. Par chance, la pomme de terre à l’eau s’accommode d’une très grande variété d’accompagnement, et peut être dégustée sous de nombreuses formes. En purée Tout simplement écrasées à la fourchette, au moulin, au presse-purée ou carrément au mixeur, les pommes de terre à l’eau se dégustent bien évidemment en purée, à laquelle vous pourrez ajouter en fonction de vos goûts et de la saison d’autres légumes carottes, chou-fleur, navets… crème fraîche, beurre frais, lait, huile d’olive… épices comme le poivre, la noix de muscade, le paprika… ail, oignons caramélisés…. jus de viande…. Une purée de pommes de terre, et plus si affinités, qui accompagnera merveilleusement vos viandes blanches et rouges, vos poissons et même vos plats végétariens et vegans. En morceaux Une fois cuites, découpez vos pommes de terre à l’eau en petits morceaux et accompagnez-les d’une sauce vierge à l’huile d’olive, ou de beurre frais. Salez, poivrez et dégustez, tout simplement. Combien de calories pour les pommes de terre à l’eau ? Comme les pommes de terre vapeur, la cuisson des pommes de terre à l’eau est très faible en calories, hormis celles présentes naturellement dans la pomme de terre. En moyenne, on compte 80,5 kcal pour 100 g. de pommes de terre. Ce qui est moins élevé que la même quantité de pâtes 125 kcal pour 100 g ou de riz 144 kcal pour 100 g ! A la vapeur, sautées, en gratin, en robe des champs… la pomme de terre est un ingrédient qui s’accommodera à toutes vos envies ! Pour varier les saveurs et les plaisirs. Découvrez toutes nos recettes. Lavez les pommes de terre. Piquez-les trois fois à la fourchette sans les peler, puis placez-les dans un plat à fond d’eau compatible micro-ondes. Couvrez-les de film alimentaire. Cuire à puissance maximale pendant 10 à 15 minutes selon la taille de la pomme de terre. Comment cuire avec un micro onde ?Les 12 meilleurs conseils pour cuire pomme de terre au micro onde en vidéoComment faire cuire une pomme de terre ?Pourquoi le Micro-onde est mauvais pour la santé ? Comment cuire avec un micro onde ? Percer et/ou éplucher les aliments à base de peau avant la cuisson. Retourner les aliments à mi-cuisson. Lire aussi 20 idées pour entretenir un bonsaï ficus ginseng. Les aliments cuits au four à micro-ondes cuisent généralement de manière inégale chaud sur les bords et froid à l’intérieur. Les retourner à mi-cuisson limite ces désagréments. Comment utiliser un micro-ondes grillé ? Appuyez sur le bouton Gril. C’est généralement 1, 2 ou 3, selon que vous voulez une puissance faible, moyenne ou élevée. Vous pouvez utiliser le cadran pour sélectionner le temps de cuisson. Si vous souhaitez ajouter du temps de repos, appuyez sur Minuterie. Comment utiliser votre micro-onde comme four ? Il suffit de poser le micro-ondes sur une surface plane et sèche plan de travail, table par exemple. Cependant, vous devez éviter de le placer à côté de l’évier et de la cuisinière ou de la plaque de cuisson. Le micro-ondes doit avoir de la place pour la ventilation. Lire aussi 5 astuces pour dessiner une pastèque Comment enlever ? Les meilleurs Conseils bambou jardin Le Top 12 des meilleurs conseils pour planter avocat Dossier Comment préparer l’haricot vert Les 5 meilleures façons de détruire la carotte sauvage Comment faire cuire une pomme de terre ? Temps de cuisson 20-25 minutes dans l’eau, 15-30 minutes à la vapeur, 8-12 minutes au micro-ondes. Cuire les pommes de terre à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes. Voir l'article Les 10 meilleures façons de planter les pommes de terre nouvelles. Égouttez et laissez l’eau s’évaporer quelques minutes. Comment faire cuire des pommes de terre pour la raclette ? Cuire les pommes de terre à raclette Pour une cuisson traditionnelle à l’eau, laisser une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante démarrer la cuisson dans l’eau froide. Enfin, pour la cuisson vapeur, il faudra attendre 25 à 30 minutes. Comment faire bouillir des pommes de terre? Vous pouvez choisir de les cuire entiers ou en quartiers, avec ou sans eau. Dans tous les cas, commencez à cuire les pommes de terre à l’eau froide salée. Couvrir, porter à ébullition puis réduire le feu au minimum. S’ils sont entiers, la cuisson prendra 20 à 25 minutes. Pourquoi mettre les pommes de terre dans l’eau froide ? Tout simplement parce que commencer à cuire à l’eau froide vous permettra d’obtenir une cuisson homogène. Si vous jetez vos pommes de terre directement dans l’eau chaude, l’extérieur cuira beaucoup plus vite mais sera légèrement abîmé et empêchera les vagues de chaleur de pénétrer dans le cœur de la pomme de terre. Pourquoi le Micro-onde est mauvais pour la santé ? Certaines études ont montré que ces rayons peuvent provoquer des insomnies, des migraines ou des dépressions. Ils peuvent également favoriser l’apparition de cancers ou affaiblir le système immunitaire. Ceci pourrait vous intéresser Savez vous comment infuser du romarin frais. Par conséquent, le micro-ondes doit être utilisé avec prudence. Le micro-onde est-il bon pour la santé ? La cuisson au micro-ondes n’est donc pas dangereuse et permet aux aliments de conserver plus de nutriments que la plupart des autres méthodes de cuisson. Pourquoi le micro-ondes Cancer ? Micro-ondes et cancer Utilisez plutôt des contenants inappropriés pour la cuisson au four à micro-ondes qui augmente le risque de cancer. Sous l’effet de la chaleur, des produits chimiques contenus dans des contenants en plastique inappropriés sont libérés et peuvent s’infiltrer dans vos aliments. Pourquoi ne pas réchauffer au micro-ondes ? Mais parfois, les réchauffer au micro-ondes peut provoquer des réactions chimiques nocives pour la santé. Selon une étude de la revue scientifique Food Control, le processus de chauffage au micro-ondes contribue à l’apparition d’oxystérols, qui sont des produits d’oxydation du cholestérol. Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. Environ 30% moins cher que l'entrecôte mais tout autant persillée vous allez vous apprécier ce morceau de bœuf à des ingrédients pour 4 personnesPréparation 25 minutesCuisson des pommes de terre 30 à 40 minutesCuisson saignante de la viande 4 minutes par côté600 g de basse côte de bœuf2 cl d’huile d’arachide1 kg de pommes de terre de l'Ile de Ré ou pommes de terre nouvelles4 gousses d’ail en chemise1 à 2 cuil. à café de piment d’Espelette2 brins de thym3 à 4 cuil. à soupe d’huile d'olive Fleur de sel et poivre Etapes de préparationSortez la basse côte de bœuf 30 min avant la le four à 220°C. Lavez, brossez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire selon la taille des pommes de terre de 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau, elles doivent être bien les pommes de terre puis étalez-les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson huilé. Ecrasez-les avec le cul d'une casserole. Assaisonnez avec un peu de piment d'Espelette, des brins de thym, l’ail en chemise, du sel et du poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 15 à 20 minutes pour dorer légèrement les pommes de ce temps, enduisez la basse côte d’huile d’arachide, déposez la basse côte sur la première face. Dans une poêle-grill ou au barbecue, faites griller à feu vif pendant environ 4 minutes. Retournez la basse côte et faites dorer la deuxième face pendant 4 min. Salez et poivrez en fin de cuisson. Enveloppez la basse côte dans une feuille de papier sulfurisée et laissez-la reposer 10 min avant de la découper. Dégustez chaud accompagné de pommes de terre associéesNews associées Comment préparer et cuire un gigot d’agneau au four. C’est ce que je vous propose avec cette recette Certaines pièces de viande de l’agneau ou mouton sont réservées pour des plats plus festifs comme l’épaule, le gigot ou la souris d’agneau. Chaque partie possède sa manière propre de le cuisiner afin de révéler toute sa saveur. Par exemple pour un bon couscous, ou tajine d’agneau, on privilégiera du collier, de la poitrine. En fonction de sa cuisson, elle pourra être tendre, fondante et parfumée. La viande d’agneau est facile à cuisiner. Afin d’atténuer l’odeur naturelle de la viande d’agneau celle de mouton est bien plus forte en goût, je saisi mon gigot quelques minutes chaque face dans une grande poêle. Dès que le gigot est doré, je retire l’huile et je déglace au jus de citron. Ma viande qui est enfin prête à passer au four. Mon gigot était bien doré, goûteux et savoureux, sa viande très tendre se détachant très facilement de son os et sa chair en surface légèrement caramélisée. J’ai accompagné de pommes de terre au four qui ont été rajoutées en presque fin de cuisson et rôties dans la sauce. Le gratin dauphinois est également un très bon choix d’accompagnement. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson du gigot 2 heures Quels ingrédients pour le gigot d’agneau 1 gigot d’agneau de lait ou épaule d’agneau 1 demi jus de citron une tête d’ail dont 6 gousses d’ail en chemise 2 gros oignons 2 ou 3 feuilles de laurier thym 1 bâton de cannelle Huile d’olive 1 piment vert coupé en quatre sans les graines 2 carottes coupées en 4 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Sel et poivre Herbes de Provence Un verre d’eau 20 cl 1 bouquet de coriandre fraîche Un kg de pommes de terre grenaille 1 piment frais entier Comment préparer la pièce de viande au four Dans une grande poêle avec un bon filet d’huile d’olive, saisir le gigot quelques minutes. Faire la même chose pour l’autre face. A ce moment là l’odeur de la viande sera forte. Jeter l’huile de la poêle et déglacer avec le jus de citron. Prendre le gigot et le déposer dans un plat allant au four suffisamment grand pour moi le lèchefrite. Éplucher les oignons et détailler en fines lamelles et les répartir dans le plat. Entailler la viande un peu partout en insérant une demi gousse à chaque fois. L’autre moitié sera soit découpée en rondelle et parsemée dans le plat et le reste en chemise. Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre, la coriandre moulue, les herbes de Provence, le bouquet garni, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’eau, les carottes coupées, le piment vert coupé. Saler et poivrer puis bien couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et feuille d’aluminium Eviter de mettre en contact direct l’alu et les aliments. Cuisson du gigot d’agneau au four Enfourner le gigot dans un four préchauffé à 190°C en chaleur tournante pour une cuisson à couvert pour 1 heure à 1h30 environ. Retirer le papier alu et commencer à arroser le gigot pendant tout le restant de la cuisson. Parsemer de la moitié du bouquet de coriandre préalablement ciselée. Ajouter au plat les pommes de terre épluchées ainsi que le piment. Vérifier le niveau de sauce au quel cas, rajoutez de l’eau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Une fois votre gigot bien doré et cuit, parsemer du reste de coriandre fraîche puis éteindre le four. Envelopper le plat de film plastique ou papier alu jusqu’au moment de le présenter dans un plat de service. Notes Au moment de l’achat de votre gigot, vous pourrez demander au boucher de faire retirer toute la partie grasse du gigot et éventuellement le faire désosser. Le gigot sera sorti au moins 1 heure à l’avance et laissé à température ambiante. Le gigot d’agneau se déguste bien chaud. N’hésiter pas à le remettre en cuisson à thermostat doux pour qu’il soit parfait à la dégustation. La sauce sera versée dans une saucière. Vous avez aimé cette recette, vous pouvez également me suivre sur Pinterest Facebook Instagram Twitter MERCI ! Aid el kebir Viande Rôti Plat au four Spare ribs au chimichurri avec des pommes de terre en chemise et beurre à l'ail Une recette complète qui deviendra certainement un de vos classiques pour des ribs au barbecue! Pour les spare ribs au chimichurri 1 Commencez par préparer la marinade. Emincez l'ail, la coriandre, le persil, l'échalote, l'origan et le piment. Eliminez éventuellement les graines du piment. 2 Mélangez tous les ingrédients émincés avec le vinaigre, le sel et l'huile. 3 Disposez les spare ribs l'un à côté de l'autre dans un grand plat. Recouvrez de marinade. Réservez éventuellement un peu de marinade pour la servir comme sauce. Couvrez la préparation. 4 Laissez mariner une nuit min. 4 heures au frigo. 5 Emballez chaque pièce de viande dans une double épaisseur de papier aluminium. Posez sur le barbecue bien chaud et refermez le couvercle. La température doit être de + 180° C. 6 Laissez cuire 1 h 10, en retournant de temps en temps. 7 Enlevez les spare ribs du papier alu et terminez la cuisson à même la grille, recto verso, pour qu'ils soient bien croquants. Pour les pommes de terre 1 Emballez chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium. Disposez-les dans le barbecue, entre les morceaux de charbon de bois. Laissez cuire + 1 h. Vérifiez la cuisson à cœur en enfonçant la pointe d'un couteau. 2 Emincez l'ail, le persil, la ciboulette et les noisettes. Incorporez le tout au beurre. Assaisonnez la préparation avec du sel et du poivre. 3 Avant de servir, coupez les pommes de terre en deux et garnissez d'une noix de beurre à l'ail et aux noisettes. Pour les spare ribs au chimichurri 1 Commencez par préparer la marinade. Emincez l'ail, la coriandre, le persil, l'échalote, l'origan et le piment. Eliminez éventuellement les graines du piment. 2 Mélangez tous les ingrédients émincés avec le vinaigre, le sel et l'huile. 3 Disposez les spare ribs l'un à côté de l'autre dans un grand plat. Recouvrez de marinade. Réservez éventuellement un peu de marinade pour la servir comme sauce. Couvrez la préparation. 4 Laissez mariner une nuit min. 4 heures au frigo. 5 Emballez chaque pièce de viande dans une double épaisseur de papier aluminium. Posez sur le barbecue bien chaud et refermez le couvercle. La température doit être de + 180° C. 6 Laissez cuire 1 h 10, en retournant de temps en temps. 7 Enlevez les spare ribs du papier alu et terminez la cuisson à même la grille, recto verso, pour qu'ils soient bien croquants. Pour les pommes de terre 1 Emballez chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium. Disposez-les dans le barbecue, entre les morceaux de charbon de bois. Laissez cuire + 1 h. Vérifiez la cuisson à cœur en enfonçant la pointe d'un couteau. 2 Emincez l'ail, le persil, la ciboulette et les noisettes. Incorporez le tout au beurre. Assaisonnez la préparation avec du sel et du poivre. 3 Avant de servir, coupez les pommes de terre en deux et garnissez d'une noix de beurre à l'ail et aux noisettes.

cuire pomme de terre en chemise au four