Ajouterle blanc d’oeuf à la poudre de coques et bien mélanger. On obtient un pâte collante. Dans une assiette creuse, mettre le sucre glace. Former des petites boules avec la pâte et les rouler entièrement dans le sucre glace. Préparation 1- Préchauffe ton four à 180°C. 2 – Dans une casserole, fais bouillir l’eau avec le beurre et le sel. A la première ébullition, retire ta casserole du feu et verse la farine d’un seul bloc. Remue ensuite très rapidement de nouveau sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ta pâte se détache MonsieurCuisine Edition Plus, une aide considérable en Cuisine. Monsieur Cuisine Edition Plus facilite la cuisine au quotidien. Cette édition du robot électroménager est en effet capable de Autretechnique : la pâte à macaron doit faire le ruban Réserver l’appareil à macarons en poche avec une douille lisse de 8 mm . Le pochage des macarons framboise . Si vous débutez, je vous conseille d’imprimer deux feuilles de mon gabarit macaron et de les scotcher les coller long pour former une feuille A3. Découper les bords pouvant dépasser de votre plaque de cuisson. Sur Chacuna ses propres recettes et techniques, je fonctionne avec ma propre recette que tu retrouveras sur toutes mes recettes de macarons sur le blog et toujours avec la même façon de faire qui me réussis bien. Mercotte utilise une autre façon de faire, et d’autres pâtissiers encore une autre. Je ne pense pas que l’une soit meilleure, à toi de voir laquelle te correspond DYNh. Les macarons, un des bijoux de la pâtisserie française, oui mais ils ne sont pas si simples à réussir, en effet, difficile d’obtenir des macarons bien lisses, avec la fameuse collerette, qui ne soient pas craquelés, ou qu’ils soient creux …Dans cette article, je vous explique pourquoi vos macarons ne sont parfois pas parfaits ou sont même complètement ratés!Je vous donner mes astuces et mes remarques… MES MACARONS SONT GRANULEUX, NE SONT PAS LISSES… Pour obtenir de jolies coques bien lisses, vous devez mixer vos poudres. Donc mixer votre poudre d’amande et votre sucre glace. Attention, pas trop, l’idée n’est pas de se retrouver avec une pâte, mais suffisamment pour obtenir des coques faudra également après cette étape, tamiser vos poudres. J’ai pour habitude de le faire deux fois, pour être sûr! MES MACARONS SONT CREUX… Mes macarons ont l’air parfaits, les coques sont lisses, la collerette est là, et pourtant… En les décollant, ils sont tous creux, vides à l’intérieur. Cela vient de la cuisson, soit celle-ci était trop longue, soit votre four était trop une cuisson un peu plus longue mais dans un four moins pour habitude de cuire mes coques de macarons dans un four en mode chaleur tournante, à 120-130° pas plus, et pour une durée de 17 minutes. Attention, la cuisson des macarons est propre à chaque four, il va falloir que vous fassiez des essais avant de trouver la bonne température et la bonne durée de cuisson. MES MACARONS RESTENT COLLER À LA PLAQUE Mes coques sont encore une fois creuses et vides mais restent coller à la plaque de cuisson… Encore une fois, cela provient de la cuisson, mais cette fois, un manque de cuisson, du coup, la partie pas cuite reste coller au tapis ou au papier sulfurisé. J’ai pour habitude d’utiliser une plaque de cuisson perforée avec un papier cuisson, j’obtiens ainsi de meilleurs résultats que sur des tapis en silicone spécifiques aux devez aussi attendre que vos macarons soient complètement froids avant de les décoller, au risque qu’ils restent coller si, ils sont encore un peu chauds! MES MACARONS N’ONT PAS LA FAMEUSE COLLERETTE Vous avez trop macaroné et votre appareil était trop liquide. Attention le macaronnage est l’étape la plus importante » pour réaliser de jolies coques. Il faut mélanger les blancs et les poudres, et écraser l’appareil, jusqu’à ce qu’il soit brillant et qu’apparaisse le fameux ruban, mais il ne faut pas non plus trop macaroner!C’est toute la technique du macaronage, assez mais pas trop, un compromis à tester, à force de vous entraîner, vous allez trouver la bonne consistance et savoir quand vous arrêter, ou au contraire savoir qu’il faut continuer! Autres raison vos blancs d’oeufs étaient peut-être trop froid ou la température de votre four trop basse. MES MACARONS ONT UNE COLLERETTE QUI S’EST ÉTALÉE Encore une fois, cela vient du macaronnage, vous avez certainement trop macaronné! La pâte était certainement trop assez mais pas trop, encore et toujours trouver le juste milieux. Ou alors, votre four était peut-être trop chaud ou votre meringue pas assez montée et donc pas assez ferme. MES MACARONS N’ONT PAS DE COLLERETTE Vous avez trop macarons, et oui… Encore!Cela peut aussi venir de vos blancs qui étaient trop froids, en effet, n’oubliez pas de les sortir plusieurs heures avant de préparer vos macarons, afin qu’ils soient à température alors votre four était trop froid, cela arrive également. MES MACARONS NE SE DÉVELOPPENT QUE D’UN CÔTÉ Vous avez cette fois trop macaroné, et votre appareil était encore une fois trop liquide. Là encore, comme pour les macarons tout plat trouver le juste milieu du fameux macaronage! Pensez à vérifiez aussi votre plaque, celle-ci peut être gondolée. DES MACARONS CRAQUELÉS… Votre four était trop chaud. Cela peut aussi venir d’une trop forte humidité dans le four, n’hésitez pas à entrouvrir la porte du four 3 fois pendant la cuisson, vous l’ouvrez et la fermez de suite, cela va permettre de faire échapper l’humidité présente dans votre four. J’ai pour habitude d’entrouvrir trois fois mon four pendant la cuisson après 5-6 minutes de cuisson et je n’obtiens plus de coques craquelées. Cela peut aussi venir de votre meringue qui n’était pas assez ferme! Ou alors, vous avez peut-être mis trop de colorant, n’ayez pas la main lourde! MES MACARONS SONT ÉCLATÉS… Cela provient des ingrédients, attention aux colorants que vous utilisez, les colorants liquides sont à proscrire, préférez des colorants en poudre, parfait pour les macarons. Cela arrive aussi quand on essaie d’enlever la pointe» sur le macaron. La texture du macarons est vous avez correctement macaroné, la pointe disparait d’elle-même, vous n’aurez pas à y toucher! MES MACARONS SONT DIFFORMES Ne jamais cuire plus d’une plaque à la fois !Une seule plaque à la fois, sinon, la deuxième donnera des macarons, diformes, des plaques sans rebords car les côtés diffusent mal la chaleur sur toute la surface de la plaque, et vous obtiendrez des macarons ratés sur les cotés. MES MACARONS ONT DES BULLES Vous avez trop macaroner, et oui encore…Ou alors vous n’avez pas tapé votre plaque ou pas assez pour éclater toutes les petites bulles d’air qui se sont former après le pochage. Dans mon article, je ne vous parle volontairement pas du croutage, car personnellement, je ne laisse jamais crouter mes ne vois pas l’intérêt et je réussis mes macarons sans cette étape. J’espère que mon article va vous aider et va vous encourager à continuer l’aventure des pas à ajouter vos astuces et vos remarques en commentaire!A très vite! Quand j'ai fait mes macarons sur la plaque, la pâte était liquide et mes macarons sont tous plats !!! Pouvez-vous me donnez une astuce pour que ma pâte soit moins liquide ?Merci Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à eva_14769999 Quand j'ai fait mes macarons sur la plaque, la pâte était liquide et mes macarons sont tous plats !!! Pouvez-vous me donnez une astuce pour que ma pâte soit moins liquide ?Merci J'aime bonsoirsans avoir la recette que tu as utilisé, je pense à plusieurs explications pour une pate trop liquide. Les macarons sont le résultat d'un équilibre entre le liquide apporté par les blanc d'oeufs et le solide du sucre glace et de la poudre d'amande. Ta pate est peut etre trop liquide si tu as un excès de liquide -trop de blanc d’œuf par rapport au sucre et à la poudre d'amande si tu n'as pas peser les blancs cela arrive très souvent si tu as pris des gros œufs plutôt que des moyens - tu as rajouté du colorant liquide et tu n'as pas augmenté la quantité de sucre glace pour compenser cet excès de liquideDernière possibilité tu as mélanger trop longtemps tes blancs et ton mélange sucre/amande on dit "macaroner" et la pate est devenu trop liquide il faut s'arreter dès que le mélange est lisse et courage pour ton prochain essai! J'aime bonjour nikaia, je souffre de dichotomie chaque fois que je fais les macarons , j'explique -ne pas trop travailler les blancs en neige , pour ne pas casser les bulles d'air -mais travailler les blancs pour macaronner tout ça c'est antinomique ,mais où vais -je ? dans quel état j'erre ? et puis dans masterchef elle a fait des macarons avec des blancs fraichement séparés, je ne crois pas qu'elle ai laissé crouter = le résultat était épatantMAIS OU SE TROUVE LA VRAIE VÉRITÉ ? J'aime Bonjour,Entièrement d'accord avec toi Sissi !Et un autre truc qui me laisse perplexe, c'est que dans bien des recettes, on donne des proportions toujours différentes, on précise aussi qu'il faut peser les blancs d'oeuf et il est bien indiqué que ce sont LES SEULES proportions valables !!!! mais comme chaque recette diffère dans lesdites proportions, ça me laisse dubitative...Youpi J'aime Bonjour Sissi,En effet... tout ça est contradictoire ! J'ai plusieurs fois fait des macarons avec des blancs fraîchement séparés, avec succès. Peut-être que c'est "encore mieux" avec des blancs liquéfiés, mais je crois que ce n'est pas fais aussi cuire mes macarons sur une seule plaque de pâtisserie, je n'en ai jamais superposé 3, et pourtant, c'est un conseil assez tout ça, aujourd'hui j'ai pourtant raté mes macarons ! Mais ça vient d'une erreur de dosage... pâte trop liquide. Bref, je crois que l'essentiel c'est de trouver ce qui marche pour toi ! J'aime Bonsoir , a toutes et tous ,Je vois que nous sommes plusieurs a vouloir " macaroner ''je m'explique plus bas , j'ai fais mes petits ronds trop fin et trop cuit je pense ..par contre j'ai pas pesé mes blancs ..Caramel , il faut en refaire jusqu'a avoir un bon resultat ..a suivre ...bon courage a toi , bonne semaine ..Bonne semaine a vous chère Marmite . J'aime Sissi et les utresd'une manière générale, une recette de macarons - c'est des proportions de blancs/sucre/poudre d'amande,- une technique meringue française/italienne,- un macaronnage jusqu'à un état donné, - une étape de croutage plus ou moins longue dans master chef il y a des coupes permanentes .. on ne peux pas se fier à la video à mon avis - cf plus bas- une température de four avec parfois des subtilités du style, four entrebaillé pour laisse échapper l'humidité - une durée de cuisson attention, la durée de cuisson varie aussi en fonction de la taille des macarons que l'on veux faire!C'est à chaque fois cet assemblage qui marche... et les variations peuvent provoquer des déséquilibre donc des catastrophes... pas toujours bien sur mais souvent!Ensuite on s'aperçoit qu'il faut s'adapter à son environnement - le four évidemment la température du four .. qui n'est pas toujours celle afichée, chaleur tournante ou pas, plaque en haut ou en bas ...- la chaleur et ou l'humidité dans la pièce en hiver, avec le chauffage je ne suis quasi pas obligée de faire crouter mes macarons ... en été si par hasard il pleut c'est l'enfer! il faut parfois 2h!. Personnellement, je m'arrête quand la pâte ne colle presque plus au doigt quand je touche le reprendre la remarque par rapport à master chef, outre les coupures au montage, dans une cuisine de pro je pense que l'aération permet de former en quelques minutes une dizaine la croute qui prend plus longtemps dans un environnement "normal" .. et par ailleurs les fours sont autrement meilleur que les notres!Concernant le macaronnage ... il faut macaronner! le tout est de savoir s'arrêter quand la pâte à atteint la bonne consistance qui évidemment varie d'une recette à une autre .. vous ne voudriez pas que ce soit facile!Il y a je pense une grosse différence entre les recettes avec la meringue à l'italienne sirop de sucre chaud sur les meringue qui sont je pense moins sensibles à un excès de macaronnage que la recette de macarons à partir de meringue à la française sucre glace et poudre d'amande, telle que je la propose sur le site. Moi qui est l'habitude d'en faire beaucoup avec ma recette, j'ai une fois lu dans une recette qu'il fallait macaronner jusqu'à ce que la pate fasse un ruban .. j'ai voulu essayer avec ma recette et ça a été la catastrophe!!! clairement pour les macarons à la meringue française il ne faut surtout pas aller jusque là!! je m'arrête de macaronner quand la pâte est homogène, lisse enfin si j'ai bien tamisé et brillante! Pas plus !!! car après les macarons vont s'étaler beaucoup plus quand je vais les déposer sur la plaque...Mon conseil prendre une recette qui marche et qui est précise avec pesage des blancs la mienne par exemple, celle de mercotte pour une meringue a l'italienne ou une autre et si tenir précisément jusqu'à ce qu'elle effet il y a parfois des changements deune fois qu'on maitrise sa recette on peut aller faire joujou avec les autres recettes et voir si on peut changer ... car on pourra analyser les choses c'est comme une expérience de chimie .. il ne faut pas changer trop de variables à la fois sous peine de ne pas savoir à quoi est dû le résultat finalPour info je n'utilise quasi jamais des blancs séparés à l'avance ... j'utilise trois plaques les unes sur les autres mais mon four est merdique et j'ai déjà fait sans avec succès c'est plus de la superstition qu'autre choseet comme caramel .. malgré plusieurs milliers de macarons déjà réalisés, il m'arrive encore parfois de les rater .. sans que je comprenne toujours parfaitement pourquoi mon four est cependant souvent en cause!en bref les macarons, ça s mérite bon courage !! J'aime Quelle analyse, Aude ! Je suis d'accord avec ce que tu dis. Hier, j'ai bêtement ? tenté une autre recette que la tienne... ma pâte était beaucoup trop liquide ! En fait j'ai voulu améliorer la cuisson de mes macarons car si je veux les colorer, ils sortent brunis mais pas de la couleur que je veux. Mon four est donc trop chaud et j'ai voulu tester afin d'obtenir des macarons blancs à la sortie du n'en avais pas fait beaucoup, seulement deux plaques, mais j'aurais dû garder ma recette habituelle et ne changer que la température de en plus en plein macaronage, le tuyau d'évacuation de mon lave-linge a rendu l'âme, j'ai été interrompue et obligée de gérer l'inondation... autant dire que ça n'a pas aidé mes macarons !Bref, je recommencerai avec ma recette fétiche, et sans faire tourner mon lave-linge ! J'aime Caramel, voilà ce que c'est que de vouloir me faire des infidélités!!j'ai remarqué aussi parfois des couleurs qui virent ... et c'est parfois à très peu de différence de température je dirais 10°C ... si tu baisses un peu la température du four ça devrait marché sans problème!argh c'est as cool ça la fin d'un tuyau d'évacuation il faudra que je pense à vérifier le mien!! J'aime Ça c'est sûr, c'était une connerie de changer de recette ! Pour quelque chose d'aussi délicat que la macaron, surtout, c'était bête, mais bon, rien de dramatique non plus... en baissant de 10° les coques restent en effet beaucoup plus blanches. Je n'ai donc pas dit mon dernier mot ; surtout qu'il ne faut pas rester sur un échec ! Je recommencerai donc bientôt, avec TA recette ! J'aime mes meringue ne cuisent pas J'aime Comment réussir les macarons facilement Macarons à la meringue française,recette de base Mes premiers macarons à la meringue française ci-dessus, j’ai été assez satisfaite du résultat ,juste que je les faisais un peu grand. Voilà deux recettes avec lesquelles j’ai commencé mon aventure avec les macarons. Comme de nombreuses personnes j’avais peur de me lancer car j’entendais ici et là que les macarons c’est la bête noire en pâtisserie et qu’il était très difficile de les réussir. Certes les macarons sont capricieux mais quand on les adore après avoir goutté ceux de Lenôtre et Hermé ,on ne peut que prendre son courage à deux mains et se lancer. Qui n’aime pas ces petites douceurs aux belles couleurs? Je pense que le macaron fait partie de ces pâtisseries que tout le monde adore! Avez-vous déjà vu un buffet de fête sans macarons? une pyramide de macaron avec la couleur du thème de la fête embelli énormément une table. Après coup, je regrette de ne pas m’être lancée plutôt pour faire des macarons. Une fois qu’on a la main , on ne s’arrête plus. Il y a tellement de couleurs et saveurs qu’on peut faire pour le plaisir des yeux et du palais des plus gourmands . On peut réaliser des macarons grands formats en forme de coeur par exemple pour une occasion spéciale , comme la St Valentin . Après avoir maitrisé la macaronnage ,la cuisson et compris toutes les astuces ,vous pouvez passez ou tester La recette des macarons à la meringue italienne. Vous avez les macarons scintillants pour décorer des entremets, number cake etc.. Il faut juste respecter la recette et surtout les petites astuces que je vous ai mis à la fin de l’article et vous ne risquez pas de rater cette recette de macarons. Beaucoup d’amis et lecteurs sur ma page ont réussi à la faire dès le premier essai. N’hésitez plus et partagez avec nous vos réalisations. J’ai pas pensé à prendre les étapes en photos ou en vidéo ce qui serait le ferais une prochaine fois. J’utilise les deux recettes de macarons suivantes selon mon envie,les deux donnent le même fait tout dépend de notre méthode de travail et des astuces qu’il faut respecter pour éviter les caprices du macaron. Pour la ganache j’ai fait utilisé une ganache à laquelle j’ai ajouté des beaucoup les macarons et dès que j’aurais plus de temps je vous mettrais d’autres saveurs. Conseils pour réussir les macarons à la meringue française 1. Si on a une bonne poudre d amande , il suffit juste de la mixer avec le sucre glace sans tamiser . Sinon il faut prendre un peu plus que les quantités indiquées de sucre glace et poudre d’amande tant pour tant ,les mélanger ensemble ,les mixer et tamiser .Peser à ce moment la quantité de tant pour tant pour la recette 150 g pour la première recette et 250 g pour la 2 ème recette 2. Les blancs doivent être depuis la veille à température ambiante et clarifiés séparés des jaunes depuis 2/3 jours et gardés au réfrigérateur dans une boîte hermétique . 3. Vous pouvez utiliser un robot sur sur socle genre kitchenaid ou un batteur à main Macarons au citron IMPORTANT ASTUCES pour réussir les macarons 1. Préparer le tant pour tant avant la pesée . Poids égal de poudre d’amandes que de sucre glace exemple 1kg de poudre d’amandes et 1kg de sucre glace .Mixer en remuant de temps en temps et surtout le mélange ne doit pas chauffer . Tamiser , bien remuer pour bien amalgamer .Le tant pour tant est prêt . Vous pourrez l’utiliser dans toutes les recettes qui ont un poids égal de sucre glace et de poudre d’amandes . 2. le sucre en poudre sucre semoule doit être très fin sinon le tamiser pour enlever les gros morceaux . 3. quand vous travaillez le macaron, de préférence si vous avez beaucoup d’ humidité , travailler en matinée. Ne faites pas la vaisselle à côté ou ramener les macarons dans une autre pièce pour les laisser croûter . 4. Faites bien attention quand vous macaronnez à ne pas trop rendre la pâte liquide , elle doit tomber de la Maryse doucement . Vous devez avoir l œil , si vous toucher la pâte avec la Maryse , elle doit se remettre en place et le tas doit être lisse . 5. De préférence utiliser un robot sur socle , genre kitchenaid .On peut utiliser un batteur manuel mais il faut le tenir bien droit pour ne pas incorporer d’air , ne surtout pas le pencher quand on monte les blancs en neige . 6. Ajouter le colorant dans la meringue 7. Tapoter la plaque en dessous pour faire lisser le dessus des macarons et enlever les pointes récalcitrantes . On peut la lâcher sur le plan de travail aussi. 8. Le croûtage est très important ,il évite que les macarons soient penchés ou craquellent .Cela doit se faire loin de la vaisselle et de toute humidité . Un doigt posé sur le macaron , doit rester sec. 9. La température indiquée correspond pour des macarons foncés . Pour des macarons blancs ou de couleur claire , baisser la température à 125 degrés et augmenter la durée de cuisson . Cela varie d’un four à l’autre .Pour voir si le macaron est cuit , la coque doit être solidaire à la collerette . Si on bouge le haut du macaron , il ne doit pas bouger . Retourner un peu le papier est voir si c est cuit . 10. Pour mon four qui chauffe trop , je laisse la lèche frite tout en haut . Cela évite à mes macarons de brunir . Je cuits mes macarons sur la 2 éme grille en partant du bas et non au milieu car mon four cuit mal d en bas . 11. Pour mettre toutes les chances de votre côté pour avoir une belle collerette , poser une plaque sur la grille du four avant de préchauffer le four . Vous poserez votre plaque qui contient les macarons sur cette grille . Certains utilisent 2 plaques superposées et chauffées dans le four et une qui contient les macarons . À vous de faire des essais et de voir le résultat obtenus . 12. Utiliser une Maryse souple en silicone pour travailler la meringue sans l’agresser . 13. Au début utiliser la petite dose donnée dans la recette pour vous habituer avec le macaron , le macaronnage et surtout surtout apprivoiser votre four . 14. J’ai essayé la recette avec des oeufs non vieillis mais à température ambiante , j’ai pas noté de différence . J’ai essayé la même recette en utilisant le four en statique et pas en ventillée , j’ai eu le même résultat sauf que la cuisson est un peu prolongée . La collerette apparait vers 7, 8 min. 15. Laisser les macarons refroidir avant de les fourrer .Une fois garnis de ganache , les laisser sur un plateau au réfrigérateur avant de les conserver dans une boîte hermétique . On peut les congeler avec la ganache ou juste les coques .Ils se conservent très bien et se décongèlent rapidement . Le matériel nécessaire pour faire des macarons Macarons à la meringue française recette de base Difficulté moyenne Ingrédients 1 ère méthode 56 g de blancs d oeufs 75 g de sucre poudre sucre semoule 75 g de poudre d amandes 75 g de sucre glace colorant hydrosoluble 2 ème méthode 90 g de blancs d’oeufs 125 g de sucre 125 g de poudre d’amandes 125 g de sucre glace colorant en poudre hydrosoluble Préparation Comment faire des macarons 1. Monter les blancs d’oeufs à faible vitesse et dès qu’ils moussent ajouter la moitié du sucre. 2. Monter en neige ferme et ajouter le reste du sucre . Fouetter encore un peu jusqu’à avoir un bec d’oiseau la meringue sur le fouet fait comme un bec d’oiseau et une meringue ferme et brillante . 3. Ajouter le colorant en poudre et mélanger. 4. Verser sur la meringue le tant pour tant, mélanger avec une Maryse de bas en haut ,en tournant le bol pour incorporer le tant pour tant à la meringue . 5. Ensuite vous allez MACARONNER , c’est à dire travailler la pâte pour la rendre plus lisse et un peu plus coulante . Il faut macaronner en prenant la pâte du centre et en l’écrasant sur le bord de la terrine. Il faut avoir un appareil un peu brillant et qui fait le ruban de la Maryse qui tombe en trait dans le bol mais qui ne coule pas . 6. Remplir une poche avec une douille numéro 8 et Pocher sur un papier sulfurisé ou silpat . De préférence utiliser du papier siliconé et laisser croûter autant que nécessaire . Quand on touche le macaron , il doit être sec . La pâte ne colle plus au doigt . 7. Tapoter en dessous de la plaque , pour bien lisser le macaron et éclater les bulles d’air . On peut lâcher la plaque sur le plan de travail . Préchauffer le four à 150° chaleur tournante,ventilée 8. Enfourner pour 12 à 14 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours. Normalement au bout de 5 à 6 min la collerette apparait . Entrouvrir le four une fois la collerette formée , au bout de 7 min , pour évacuer la vapeur . Cela évitera à vos macarons de se fissurer. Ouvrir la porte du four juste quelques secondes et refermer . 9. À la fin de la cuisson ,si vous toucher le macaron ,la coque est solide ,bien ferme et ne bouge pas si vous la touchez. Sortir du four et retirer le papier sulfurisé de la plaque . Laisser les macarons refroidir avant de les décoller . La ganache pour à peu près 20 macarons 150 g de chocolat blanc en pistoles de préférence 75 ml de crème 8 g de miel 10 g de beurre arôme au choix le mien est coloré 1. Fondre le chocolat au bain-marie . 2. En parallèle porter à ébullition la crème et le miel . Aux premiers frémissements , retirer du feu . 3. Hors du feu incorporer la crème en 3 fois au chocolat en mélangeant bien émulsionner . 4. Ajouter le beurre et l’arôme de votre choix . Mixer avec un pied plongeant . 5. Mettre en poche et laisser raffermir avant de l’utiliser . Je laisse à température ambiante 2 à 3 heures . 6. Garnir la moitié des coques de macarons avec la ganache. Assembler 2 par 2. Laisser 24 h au réfrigérateur avant de déguster. Ganache arôme cassis Macarons à la meringue française recette de base de 84 votes - Merci ! Type de plat Dessert, Recette de base Cuisine Française Auteur Rachida Matériel Ingrédients1 ère méthode56 g de blancs d oeufs75 g de sucre poudre sucre semoule75 g de poudre d 'amandes75 g de sucre glacecolorant hydrosoluble2 ème méthode90 g de blancs d'oeufs125 g de sucre125 g de poudre d'amandes125 g de sucre glacecolorant en poudre hydrosolubleLa ganache pour à peu près 20 macarons150 g de chocolat blanc en pistoles de préférence75 ml de crème8 g de miel10 g de beurrearôme au choix le mien est coloré InstructionsComment faire des macaronsMonter les blancs d'oeufs à faible vitesse et dès qu'ils moussent ajouter la moitié du en neige ferme et ajouter le reste du sucre . Fouetter encore un peu jusqu'à avoir un bec d'oiseau la meringue sur le fouet fait comme un bec d'oiseau et une meringue ferme et le colorant en poudre et sur la meringue le tant pour tant, mélanger avec une Maryse de bas en haut ,en tournant le bol pour incorporer le tant pour tant à la meringue .Ensuite vous allez MACARONNER , c'est à dire travailler la pâte pour la rendre plus lisse et un peu plus coulante . Il faut macaronner en prenant la pâte du centre et en l'écrasant sur le bord de la terrine. Il faut avoir un appareil un peu brillant et qui fait le ruban de la Maryse qui tombe en trait dans le bol mais qui ne coule pas.Remplir une poche avec une douille numéro 8 et Pocher sur un papier sulfurisé ou silpat . De préférence utiliser du papier siliconé et laisser croûter autant que nécessaire. Quand on touche le macaron , il doit être sec. La pâte ne colle plus au doigt .Tapoter en dessous de la plaque , pour bien lisser le macaron et éclater les bulles d'air . On peut lâcher la plaque sur le plan de le four à 150° chaleur tournante,ventiléeEnfourner pour 12 à 14 min ,un peu plus ou un peu moins selon les au bout de 5 à 6 min la collerette apparait . Entrouvrir le four une fois la collerette formée , au bout de 7 min , pour évacuer la vapeur. Cela évitera à vos macarons de se fissurer. Ouvrir la porte du four juste quelques secondes et refermer .À la fin de la cuisson ,si vous toucher le macaron ,la coque est solide ,bien ferme et ne bouge pas si vous la touchez. Sortir du four et retirer le papier sulfurisé de la plaque . Laisser les macarons refroidir avant de les décoller .Préparer la ganache Fondre le chocolat au parallèle porter à ébullition la crème et le miel . Aux premiers frémissements , retirer du du feu incorporer la crème en 3 fois au chocolat en mélangeant bien émulsionner .Ajouter le beurre et l'arôme de votre choix . Mixer avec un pied plongeant .Mettre en poche et laisser raffermir avant de l'utiliser. Je laisse à température ambiante 2 à 3 heures .Garnir la moitié des coque de macarons avec la ganache. Assembler 2 par 2. Laisser 24 h au réfrigérateur avant de déguster. Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Je reste disponible pour toutes vos questions Bonne réalisation Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. macarons, Christophe Felder, meringue italienne, ganache, mercotte, meringue française,amandes, blanc d’oeuf, pâtisserie Ah les macarons. On ne compte plus les personnes qui se lancent dans cette pâtisserie auparavant réservée aux professionnels. Meringue française ou meringue italienne, tamisage des poudres, gestes précis pour le macaronnage, maîtrise du pochage à la poche à douille, croûtage ou non, gestion de la cuisson puis du décollage des coques, etc. Il y a tellement d'étapes où l’on peut se louper que les tutos se comptent par milliers. Nous ne sommes pas en reste avec notre vidéo La Meilleure façon de faire des macarons avec Chef Damien. Le propre du macaron parisien celui avec les deux coques aux blancs d'œufs et poudre d’amandes garnies en général d’une ganache est d’être joli. Ce que veut dire que si votre recette n’est pas bonne et donne des coques pas terribles visuellement, si elles se sont fendues à la cuisson ou lors du décollage de plaque, si elles n’ont pas levé ou si vous vous avez poché vos coques trop proches l’une de l’autre, vous vous retrouvez avec des coques inutilisables mais néanmoins bonnes gustativement. Il serait dommage de les gâcher non ? Nadia Paprikas nous a concocté une recette super maline pour utiliser les coques ratées et nous nous sommes régalés. Elle a préparé des macarons avec les macarons ratés. Fallait y penser, non ? Ils ont une certaine ressemblance avec les macarons à l’ancienne. Il vous faudra pour une dizaine de macarons 250 g de coques de macarons ratées ou sèches au chocolat 35 g de blanc d'oeufs 50 g de sucre glace Voilà comment procéder Préchauffez votre four à 150°C. Cassez les coques de macarons en morceaux puis mettez-les dans un robot mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une poudre. Mettez la poudre de macarons dans un saladier avec le blanc d'oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Formez des boules de la forme d'une noix puis roulez-les dans le sucre glace. Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Mettez à cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster. A relire Tous nos secrets pour réussir vos macarons à la perfection. Vous savez quoi ? Cela fait dix ans que j’avais repéré cette recette chez ma copine Sylvie en me disant la prochaine fois que je rate des macarons, je testerai ». Et bien ce n’est pas pour me vanter, mais ce n’était plus arrivé depuis… décembre 2019 ! J’ai fait pas mal de macarons car j’ai même donné des cours à la maison, et jamais je n’ai eu à les réduire en poudre. Ils n’étaient pas toujours parfaitement parfaits mais pas ratés au point de ne pas pouvoir garnir les coques. Bref, il y a quelques semaines, pour le Secret Santa du boulot, j’ai voulu apporter des macarons. Sauf que je m’y suis prise un peu à l’arrache et forte de mon expérience, je me suis dit que ça passerait, même avec des poudres non torréfiées et des blancs non vieillis. Eh bien non je me suis retrouvée avec des cacas ronds » ! Heureusement, je n’avais pas décongelé les quelques ganaches que j’avais en stock, car impossible de garnir mes coques raplapla, à la collerette fuyante. Du coup, pour ne pas gâcher, j’ai enfin testé cette recette de recyclage ! Il suffit de mixer vos coques moches puis de les peser. Pour 200g de poudre de macaron, il faudra 30g de blanc d’oeuf. Je vous laisse faire la règle de trois en fonction de l’étendue du ratage ! On peut ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère mais moi je n’y tiens pas. Former des boules avec la pâte obtenue elle colle un peu et les rouler dans le sucre glace. Les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d’une toile silicone. Enfourner 25 minutes à 150°. Je ne sais pas si c’est visible pour vous sur la photo mais au premier plan il s’agissait de coques de macaron au chocolat et aux épices, tandis que dans le pot, cela provient de coques que j’avais colorées en violet pour réaliser des macarons au cassis. Ci-dessous quelques liens de macarons… réussis ! Pour toutes les autres recettes, allez voir l’index des gourmandises. Read more articles

que faire avec une pâte à macaron raté