5Carbonnade de sanglier à la bière façon Annie Poppe. Recette publiée le Vendredi 1 Février 2013 à 15h49 Les horizons d’Ewa. Comment me souvenir de toutes mes recettes ? Regroupez à un seul endroit, les liens vers vos recettes préférées issues de nombreux sites web différents. Les titres des recettes se classent instantanément dans des catégories Retirerla viande de la cocotte et la remplacer par les oignons. Laisser suer à feu moyen. Ajouter la cassonade et laisser caraméliser puis mouillez avec la bière en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. RagnarTonnebière à Kharanos veut 4 Côtes de sanglier tendres et une chope de Bière au malt Rhapsody. Une Quête de Dun Morogh de niveau 0. Une Quête de Dun Morogh de niveau 0. Ce site requiert JavaScript pour fonctionner. 28déc. 2018 - Retournons au repas de notre BeerDay « On est marron ! ». Parlons de notre plat du jour, un dérivé de la traditionnelle carbonade flamande, une carbonade aux accents du Sud de la France. Du sanglier à la bière ? Est-ce une hérésie de cuisiner du sanglier à la bière ? En tant que sudistes que nous sommes, la culture régionale méconnaît la cuisine Étapesde préparation Détaillez la viande de sanglier en petits morceaux de 2 à 3 cm de côté. Pelez et émincez l'oignon et les échalotes, dégermez et hachez l'ail. Ecrasez les baies de genièvre du plat de la lame d'un kCCfTf. 4 h Facile Ma grand-mère faisait cette recette avec du vin blanc et du paleron de boeuf. Un jour, il m'a été offert du sanglier et je n'avais que de la bière à la maison. Nous avons trouvé que c'était plus léger qu'avec du vin. 1 à kg de sanglier coupé en morceaux 3 à 4 oignons coupés en morceaux 4 à 6 carottes 2 clous de girofle 1 l et 1/2 de biére type Leffe, Goudale biére de caractére 1 bouquet garni muscade selon les goûts huile d'olive sel, poivre 1 Emincez 2 carottes. 2 Faites mariner dans un plat, les morceaux de sanglier avec 2 oignons, les clous de girofle, les 2 carottes émincées, du sel, du poivre, le bouquet garni, et arrosez le tout de biére. Laissez reposer 12 heures minimum. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Egouttez les morceaux. 4 Faites fondre le reste d'oignons et le reste de carottes dans un plat avec un peu d'huile d'olive, sans les faire dorer, ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer à feu doux. 5 Passez la marinade et ajoutez au plat les ingrédients de cette marinade sauf le liquide. Eventuellement, mettez un peu de noix de muscade. 6 Faites chauffer sans bouillir la marinade et ajoutez-la au plat. 7 Laissez mijoter 3 heures. Salez et poivrez selon votre goût. 8 Servez avec des navets confits et des pommes de terre vapeur. Astuces Pour cette recette de Daube de sanglier à la bière de Marie Hélène, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Ragnar Tonnebière à Kharanos veut 4 Côtes de sanglier tendres et une chope de Bière au malt Rhapsody. Côtes de sanglier tendres 4 Bière au malt Rhapsody 1 DescriptionIl n'y a rien que mes clients apprécient plus qu'une bonne côte de sanglier à la bière ! Le seul problème, c'est que le trappeur qui nous ravitaille s'est engagé dans l'armée du roi pour aller à la guerre sur le front de l' que vous pourriez m'aider ? Si vous me procurez des côtes de sanglier et une bière au malt Rhapsody de la taverne, je vous donnerai ma recette familiale des côtes de sanglier à la bière accompagnée bien évidemment d'un échantillon gratuit ! Le secret est dans le malt !Progrès Achèvement RécompensesVous recevrez Côtes de sanglier à la bière Recette Côtes de sanglier à la bière GainsLors de l'achèvement de cette quête vous gagnerez 250 points de réputation avec Forgefer Vérifiez si vous l'avez déjà terminé en tapant /run print Informations connexes En bref Captures d'écran Vidéos Liens Composants Côtes de sanglier des rochers 1 Bière au malt Rhapsody 1 Détails sur le sort Durée n/d École Physique Mécanique n/d Type de dissipation n/d Catégorie GCD n/d Coût Aucun Portée 0 mètres Soi-même Incantation 3 secondes Recharge n/d GCD 0 secondes EffetCreate Item Côtes de sanglier à la bière Marqueurs Recette de métierNe peut être utilisé en changeforme Guides Cooking Leveling 1-300 Guide - WoW Classic Season of Mastery Informations connexes Contribuer Filet de sanglier et pulendaTags Plat, Sauce, Dessert, Pomme, Sanglier, Châtaigne, Beurre, Sel, Miel, Poivre, Lait, Vinaigre, Romarin, Farine, Alcool, Noix, Fleur de sel, Boisson, Cacao, Petit déjeuner, Gelée, Café, Porto, Polenta, Daube, Viande, Vin, Jus, Fruit, Farine de châtaigne, Corse, Grain, France, Cocotte, Porridge, Poêlé, Charcuterie, Poêlée, Filet, Brebis, Aromate, Gibier, Cuisson sous vide, Allégé, Feuille, Fleur, Coque, Tradition, Europe, Plat avec sauceFilet de sanglier à la feuille de châtaignier, jus aux arbouses et aux baies de myrte, pulenda et pommes sauvages Sanglier à la pulenda © Renards Gourmets 2 personnes difficulté moyen coût moyen +/- 2 heures Ingrédients Pour le filet de sanglier 250 g de filet de sanglier 3/4 feuilles de châtaignier fleur de sel poivre de Sarawak Pour la pulenda 100 g de farine de châtaigne3 fois le volume d'eau sel Pour la sauce 25 g de miel d'arbousier 2,5 cl de vinaigre de Banyuls 2,5 cl de jus d'orange 5 cl de vin rouge corsé 5 cl de Porto rouge 5 cl de fond brun de gibier 4 graines de coriandre 4 baies de myrte 4 grains de poivre de Sarawak 1 clou de girofle 1 cuillère à café de gelée d'arbouse 1/2 cuillère à café de cacao en poudre Pour la garniture 2 petites pommes sauvages acidulées beurre clarifié fleur de sel poivre de Sarawak Pour les finitions huile de pépins de raisin beurre clarifié écorce de cédrat confit beurre feuilles, bogues et coques de châtaignes branches de romarin En Balagne comme en Castagniccia, le châtaignier est surnommé l'arbre à pain. Autrefois, chaque maison traditionnelle de pierres grises avait pour plafond un séchoir à châtaignes appelé grataghju et le poêle toujours allumé faisait lentement sécher la dernière récolte de ces extraordinaires fruits épineux qui d'un craquement annonçaient qu'enfin, ils étaient prêts à être moulus sur la pierre pour préparer la célèbre farine de châtaigne. Ces maisons au toits de lauzes sont surnommées maisons qui fument. La farine de châtaigne pouvait alors être employée pour préparer des brilluli, une sorte de porridge accompagné de lait frais de brebis ou bien pour la pulenda ou pulenta. Cette cousine corse de la polenta sert encore aujourd'hui d'accompagnement aux charcuteries grillées ou aux plats en sauce comme la daube de sanglier. Elle se prépare dans de l'eau bouillante avec un bâton en bois exactement comme la polenta. Une fois qu'elle se détache des parois de la casserole, on la dépose sur un linge fariné et on la laisse reposer quelques instants avant de la découper avec un fil blanc, tradition oblige. La chasse aux sanglier est encore très importante en Corse, moment privilégié de l'automne où l'on partage un plat de daube accompagné de pulenda et de champignons sauvages. Nous avons adapté cette recette et cette tradition en utilisant du filet de sanglier et en réalisant la sauce à part. Retrouvez notre article sur la cuisine corse sur le site Les Hardis. 1. Préparation du filet de sanglier Faire tremper dans l'eau quelques feuilles de châtaignier pendant deux heures pour les réhydrater. Éliminer la fine pellicule blanche qui se trouve sur le filet, l’égaliser, saler avec de la fleur de sel et ajouter un peu de poivre fraîchement moulu. Faire égoutter les feuilles de châtaignier et les faire sécher parfaitement. Enrouler les feuilles autour du filet et lui donner une forme harmonieuse avec du film alimentaire supportant la cuisson. Disposer dans un sac de cuisson sous-vide et faire cuire pendant 45 minutes à 62°. 2. Préparation de la pulenda Faire chauffer l'eau dans une casserole à fond épais, ajouter le sel puis porter à ébullition. Tamiser la farine de châtaignes et la verser en pluie. Baisser le feu au minimum et faire cuire pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement. Verser la pulenda sur un linge fariné de farine de châtaigne, replier le linge pour lui donner une forme régulière et laisser refroidir. 3. Préparation de la sauce Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le jus d’orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus. Ajouter les épices, les baies et le poivre et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le gelée, prolonger la cuisson de 5 minutes puis ajouter le cacao et mélanger, donner un léger frémissement, chinoiser et réserver. 4. Préparation de la garniture Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte en fonte, laver et couper les pommes sauvages et les faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la fleur de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu. 5. Finitions et dressage Débarrasser le filet de sanglier de ses feuilles de châtaignier. Faire chauffer un trait d'huile dans un sautoir en fonte et le faire saisir dans l'huile fumante pour le colorer. Ajouter une noix de beurre frais, l'enrober rapidement et débarrasser immédiatement sur une grille. Disposer les feuilles de châtaignier, les bogues, les branches de romarin et les coques de châtaignes au fond d'une cocotte en fonte. Fermer le couvercle et faire chauffer sur feu vif. Flamber avec un chalumeau, attendre que le feu s'éteigne et que la fumée se forme. Disposer le filet sur le lit d'aromatiques, couvrir et laisser fumer deux minutes hors du feu. Faire chauffer le beurre clarifié dans un sautoir, détailler la pulenda en morceaux et la faire griller dans le beurre chaud. Réchauffer les pommes, ajouter le cédrat détaillé en petits morceaux puis monter la sauce au beurre. Disposer les morceaux de pulenda dans une assiette plate. Ajouter les pommes ainsi que les morceaux de cédrat confit. Découper le filet en bouchées, disposer dans l'assiette et ajouter la sauce montée au beurre bien chaude. Servir immédiatement. Sanglier à la pulenda © Renards Gourmets Sanglier à la pulenda © Renards Gourmets Sanglier à la pulenda © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram Source Renards Gourmets Normalement cette recette est à faire avec les bas morceaux des sangliers, qui ne se trouvent plus, sauf dans certaines boutiques spécialisés dans les régions de chasse. Par contre, au moment des fêtes de fin d'année, on trouve des cuissots de sanglier, vendu sous l'appellation "rôti" à déguster soit disant saignant. C'est sans doute du sanglier pas vraiment sauvage, d'importation surement. A mon avis, en rôti ça doit rester assez coriace. Mais en carbonnade, daube, civet ou bourguignon, ou goulash dans sa version germanique, c'est un repas de fête original et pas trop onéreux. Marinade 24h00 - Préparation 20 min - Cuisson 3h00 3,6/5 45 votes Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Pour 8 personnes Sanglier 2 kg Oignon 1 Carotte 1 Vin rouge 50 cl Huile d'olive, vinaigre Thym, laurier, poivre en grains, baies de genièvre, sel, poivre Lard fumé 200 g Gousse d'ail 1 Réalisation Abordable Facile Automne/hiver La marinade pendant 24h00 1 - 1- Éplucher l'oignon et la carotte. Les débiter en rondelle, pas trop épaisses. Couper le sanglier en cube de 3cm ou 4cm environ. Disposer la moitié du sanglier dans un saladier. Mettre une dizaine de baies de genièvre, de grains de poivre, deux ou trois brindilles de thym, deux feuilles de laurier. Mettre la moitié des carottes et l'oignon et l'ail émincé. Ajouter le reste de la viande de sanglier. Arroser avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de vinaigre. Ajouter le vin. Finir de couvrir la viande avec de l'eau. Couvrir d'un linge ou d'un couvercle de casserole. Mettre au frais pendant au moins 24h00, 48h00, c'est mieux. 2 - 2- Sortir les morceaux de viande de la marinade, les éponger avec du papier absorbant pour pouvoir les dorer correctement. Avec une passoire, récupérer la marinade d'un côté, la garniture carotte-oignon de l'autre. Détailler le lard fumé en lardon. Dans une grande cocotte en fonte une casserole ça marche aussi, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire revenir deux minutes les lardons en remuant avec une spatule. Récupérer les lardons, les mettre sur une assiette. Dans l'huile, ajouter une couche de sanglier. Les faire dorer à feu vif, deux ou trois minutes, toujours en remuant pour colorer toutes les faces. Sortir les morceaux et recommencer l'opération avec les autres morceaux. Ne pas trop mettre de morceaux, car sinon, ils ne doreraient pas correctement. 3 - 3- Remettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le mélange oignon, carotte, épices et faire dorer pendant deux minutes. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Remuer quelques instants pour faire cuire la farine. Ajouter la marinade, délayer la farine. Ajouter le sanglier. Ajouter 20 g de sel, une grosse pincée de poivre, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant deux heures. 4 - 4- Surveiller de temps à autre et si nécessaire ajouter de l'eau. Au bout de deux heures, ajouter les lardons. Laisser cuire encore une bonne demi-heure. Tester la cuisson du sanglier, avec une pointe de couteau. La cuisson dépend du morceau et de l'âge de la bête. Goûter également l'assaisonnement. Ajouter du poivre et du sel si nécessaire et refaites cuire une demi-heure si la viande est trop ferme. Il faut surveiller le niveau de liquide. Il faut suffisamment de liquide pour cuire à feu doux sans attacher et pas trop pour la sauce sirupeuse. Se réchauffe sans problème deux ou trois jours plus tard, peut se congeler. Servir avec un mélange marrons-carottes, de la sauce aux airelles, de la purée de céleri, des croquettes de pommes de terre, de châtaignes. Accompagner avec un vin rouge bien charpenté Bourgogne, Côte du Rhône, Fitou.

carbonade de sanglier à la bière